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第95章(2/2)

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“一百文?”

“你还嫌贵?我起码得花四五个时辰呢!”

季唯知道李木匠是误会了,只要能把这模具做好,就是再翻几倍,他都不会说什么。只不过他可不只要五个模具,而是每样就要五个,也就是要做二十五个。

“我给李叔你五百文,你帮我把这模子尽快做好,毛边得打磨gān净,用上好的木料。否则可对不起我给你的钱,要是做好了,可以拿来我看看,万一有什么要改的,还可以修修。”

季唯出门前带了点散钱,从钱袋子里数出一百文给李木匠,算是定金。

这边下好模具等订单,季唯没有即刻回家,反而是通过原主的渠道,找了些街头的小混混。

这些混混时常在东西南北四条街乱逛,季唯塞了些钱,让他们扩散刘庆赌输钱一事。

他们虽有点畏惧刘庆,不过有钱能使鬼推磨,再加上又不是散布谣言,只需要小心点就不会犯事,就答应了季唯的要求,拿着钱溜了。

又过了几日,订制的月饼模具完工,与他所想几乎相同,花纹jīng细处也清晰可见,季唯十分满意,痛快地付了剩下的四百文,取了少量的材料,打算先做第一批月饼。

月饼又分为广式、京式、苏式和cháo式四大类,而季唯打算做的则是广式月饼和冰皮月饼。后者算不上正经的传统月饼种类,但胜在材料耗费小、本钱低,制作简单,到时售价低,可推向大众市场,卖给家境一般的普通人。

至于广式月饼,则更富有技巧,哪怕是同样的材料,不同的人做出来也是不同的口味。对油和糖的比例拿捏,可以说是极为严格。

冰皮月饼,季唯打算请人来分工作。而广式月饼,则必须由季唯亲自动手。

制作广式月饼饼皮,转化糖浆至关重要。用糖和醋小火熬成剔透红色,质感粘稠,口味酸甜,密封可保存数年不坏。为了提高效率,方便下次使用,季唯买了大量的糖和醋,一熬就熬出了一大坛子,大部分封存起来。

面粉筛入用猪油、碱水、盐和糖浆制成的糖液,做成饼皮胚放在室温下静置。同时把泡烂的豆沙蒸烂捣碎,加油加糖小火炒成甜豆沙。

广式月饼做好的诀窍在于糖和油的比例,可以说若是糖油少放几分,那月饼的饼皮就可能开裂可能鼓腰,与饼馅分离。

做好的饼皮和豆沙搓成团子,再用模具压成圆饼状,上面就自带了花纹。最后再月饼面儿上刷一层蛋huáng液,烤出来的月饼皮薄馅多,且形状一致,外皮呈棕红色,有清晰、凹凸状花纹,看起来十分jīng巧,与普通糕点相比,可以说是高下立见。

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