第45章(2/2)
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盘子里躺着一只二十公分长的huáng鱼,huáng鱼的皮还保持着原汁原味的灰白色,周身没有一滴酱汁, 连葱丝都吝啬地没撒。
若不是上面还飘着阵阵热气, 只怕会让人以为是刚刮完鳞宰杀过的鱼。光溜溜的一条鱼,如此耿直地躺在盘子里, 别说菜色了,简直是毫无美感, 让人提不起半点食欲。
“这……”
这算是什么菜?把huáng鱼随便煮了煮就端了上来吗?这也太不把这次比赛当回事了吧?
四位主厨的脸上写满了不可置信, 仿佛是第一次见到在厨艺大赛上这么糊弄事的学员。
未等他们问出口, 鱼莜的左右手里各拿着一双长筷, 夹住huáng鱼的一头一尾,将鱼翻了过来。
这时所有人才注意到, 鱼肚子是被对半剖开的,而在鱼的腹部,竟藏着八枚金huáng的百叶包, 整齐地码成两排,上面点缀着胡椒和香叶。
百叶就是豆腐皮, 薄如纸张却韧性十足, 常用鲜猪肉浆作馅包在百叶中, 卷成chūn卷似的扁圆桶状, 名为百叶包。
鱼身对半分开, 雪白的鱼肉, 金huáng的豆皮, 蕴含在鱼肚里的鲜香瞬间bào露在空气中。
鱼肚子合上时,就只是平淡无奇地一条鱼,谁能想到里面另有乾坤, 仿若含苞已久的花朵绽开,美人揭开面纱,这道菜真正的模样才展现在四位主厨面前。
四位主厨的眼里皆闪过意外之色,没有多说什么,各自下筷夹起一块百叶包,纳入口中。
百叶包入口,意料中的猪肉味道没有到来,反而是浓郁的鱼香充满了口腔。
钱昆低下头,去看那咬过的百叶包缺口,粉色的猪肉糜中间有蒜瓣似的洁白肉质,是新鲜的huáng鱼肉。
新鲜的鱼肉味道淡,怎么会这么qiáng势地盖过猪肉的风味?
钱昆疑惑地将目光落在盘子里剖开肚的大huáng鱼上,再次惊讶地发现这只被当作容器的大huáng鱼并不是新鲜huáng鱼,而是腌制过的鱼gān。
原来,huáng鱼gān上锅蒸煮过后,重新汲取到了水分,gān瘪的肉质变得饱满。这条huáng鱼gān本来就是完整的一条,鱼皮完好,猛一看,倒真看不出来是腌制过的。
鱼莜拿到豆腐皮时,第一想法便是做huáng鱼百叶包,但奈何抢到的huáng鱼太小只,本想做纯鱼肉馅的,如今也只能加入猪肉充料,又担心清淡的huáng鱼压不住猪肉的肉味,便想到用腌制过的huáng鱼gān来弥补这点。
新鲜小huáng鱼剔下的鱼肉,和肉糜一起调成馅料,包成百叶包。随后把大huáng鱼gān洗净,百叶包塞进鱼肚,用牙签封住鱼肚,上锅蒸煮。出锅后,取下牙签,撒上香叶和胡椒,便大功告成了。
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