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第149章(1/2)

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两位选手来到台前,评委们已经品完了第一道前菜,湘西酸肉和五丝彩冻。

他们率先品尝的是鱼莜的五丝彩冻。

五丝彩冻的做法和苏州赛区淮扬师傅所做的水晶脍做法类似,不过后者是用猪皮里含有的自然胶质成冻,前者则是用的普通琼脂。

五丝彩冻里的五丝指得是莴笋,胡萝卜,笋,紫甘蓝,土豆丝这五种蔬菜丝。

五种不同颜色的蔬菜丝嵌在透明的水晶冻里,Q弾慡滑,搭上酸甜的醋汁,很是清慡开胃。

阮湘琴所做的湘西酸肉,乃是湘西苗族和土家族传统风味佳肴。

猪肉同调料及玉米粉拌匀后放入坛内,密封腌制十五天后取出,炒制的时候先将附着在酸肉上的玉米粉和酸肉分离,酸肉同辣椒下锅,等酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,再下玉米粉炒成huáng色与酸肉合并。

这样炒出的酸肉外层只有一层薄薄的玉米粉,滋味辣中带酸,风味浓烈,肥而不腻,芡汁浓厚。

前菜的评分很快结果出来,湘西酸肉的总得分比五丝彩冻高出一分,暂时领先。

听到第一道菜的评分结果,阮湘琴心下松了口气,同时不忘偏头,得意地看了鱼莜一眼。

第75章 京都大赛(六) 比赛之路的垫脚石。……

鱼莜这一分丢得着实有些无辜。

五丝彩冻追求的是清慡的口感, 比果冻还弹滑的水晶冻,夹杂着脆慡的蔬菜丝,本来是很解腻开胃的一道菜, 若是排在湘西酸肉之后品尝, 其清凉滑慡的风味会更突出,又能一解辛辣。

然而倒霉就倒霉在她排在酸肉之前品尝, 虽然彩冻给评委们留下的印象深刻,但在吃完湘西酸肉后, 口中就只剩下那充盈浓烈的huáng香酸辣之感了。

毕竟是阮湘琴提前半个月腌制的宝贝, 她让助手们临时做的五丝彩冻输了也不吃亏, 而且目前仅仅落后是一分而已。

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