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沈三元往案板上瞅了瞅，又指着一块满是肥膘的猪脊背道：“那个我也要了。”

摊主看了一眼, 劝了一句：“猪脊背上的肥膘可不好熬猪油, 不仅熬得慢, 还不容易熬透。”

沈三元摆摆手：“没事，拿来做猪油渣，质地硬的才更香。”

摊主恍然大悟, 同时看着沈三元的眼神也变了变：“行家啊。”

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带着一大袋子猪板油和一块猪脊背肥膘回了家，沈三元又把猪板油简单清洗了一遍。

白花花的猪板油堆成堆, 肥润润的，沈三元将它们切成了小孩拳头般的大小, 放在铁锅里慢慢地熬。

不一会儿，在热火的作用下, 猪板油开始滋滋地滲出了油，厨房里顿时弥漫起了一股肥腻的气味；接着，锅里的油多了起来，慢慢蚕食着中间开始变得金黄的猪油块，空气中弥漫的气味中也渐渐多了一丝不容忽视的荤香。

随着猪油块变硬、缩小，最后成了一条金色的小鱼浮在透明的猪油上，脂肪的香味也跟着溢散开来，变得越发浓郁诱人。

熬好的猪油，沈三元拿了个大大的搪瓷盆盛了起来，放在窗台上。随着气温降低，猪油慢慢凝结，颜色也由透明变成了奶白。要用的时候拿勺子?一勺就是了，方便得很。

猪脊背的肥膘用来熬猪油渣。无需熬得太透，留一点儿油脂，这样的猪油渣吃起来才更香。

趁热蘸盐吃，在牙齿的夹击下，一股温热的油脂随即喷涌而出，那叫一个外脆里酥、满口留香。

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在沈三元忙着熬制猪油的时候，工地里最近也流传开来一个消息：

附近有个盒饭摊子，卖的把子肉特别好吃，切得大块，炖得软烂，肥不腻、瘦不柴，筷子夹起来duangduang地跳，吃进嘴里口口留香，扎实又满足。那汤汁往白米饭里一拌，再嚼上两口入了味的虎皮青椒，更是香得没边了。

这天中午，临近饭点，几个工人聚在一起偷个懒、闲聊着等待下班。

有人问：“那什么把子肉真有这么好吃？听他们吹得神乎其神的。”

“你说的是在门口摆摊的那家？我知道，一个女的，骑个三轮车。他们说的