第150章(1/2)
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鲁菜为八大菜系之首,对中华饮食文化的影响力,胜过任何一道菜系。然而现在一提起鲁菜,大多数人都会觉得有点陌生,不如川菜、粤菜一提起就会联想到许多经典菜肴。
事实上,鲁菜一方面已彻底融入了人们的日常生活,让人感受不到它的存在,其实只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子,而烹饪里最常用的“爆炒”也更是鲁菜的技艺。
另一方面,鲁菜制作要求jīng细,食材考究奢华,动辄海参鲍鱼,价格昂贵,百姓很难吃到正宗的鲁菜。做一场鲁菜宴席,材料往往需要准备半个月,只适用于高档次的宴会。
在烹饪界,有“三年川菜,十年鲁菜”的说法,意思是学做川菜要三年,学做鲁菜却要十年。
川菜因取材便利,操作简单,最简单的夫妻二人,一口锅一张桌子一把辣椒就可以开起一家川菜馆子,而这一点,鲁菜是很难做到的。
诸多原因导致鲁菜很难推广,这也是为什么大街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因。
虽然在普通人的眼里,鲁菜的存在感不如川菜、粤菜,但在真正烹饪者的眼中,鲁菜是集大成者,学会做鲁菜才是真正掌握和了解了中华饮食。
大屏幕聚焦在评委面前的菜品上,这道烤花揽桂鱼还未揭盖,光是看呈着鱼的器皿,其jīng致华美就已经足够吸睛。
这件器皿通体玉白,呈抬首摆尾的鲤鱼状,鱼鳍和鱼尾上点染着天青色的颜料,栩栩如生。
据说,鲁菜版一场满汉全席就要用到404件餐具,每件餐具的造型都不尽相同。全席过程中要更换三套餐具,席间所用餐具皆为名窑所烧制的瓷器,规格、形状亦有讲究。
阮湘琴所用的这只鱼形器皿,其专业名称叫做“船”,形状必须与所盛之食物相呼应,jī形者盛jī、鱼形者盛鱼,谓之jī船、鱼船。
这件鱼船,一看就是顾传璋给她的,就算不是古董,也造价不菲。
揭开鱼船瓷盖,袅袅的热气之下,一尾形状完整的桂鱼卧在其中,鱼身上整齐地嵌满了火腿,红白jiāo错,流淌着金huáng色的酱汁。
评委手持长柄餐刀,在鼓涨的鱼腹上轻轻一划,宛若切开的熔岩蛋糕,里面多彩的馅料滚滚流出。
鱼皮被熏烤到焦脆,满沾酱汁,而鱼肉雪白软嫩,每一块沁入了火腿的香味,而包裹着的馅料的鱼腹处,经过长时间的烘烤,柔嫩的程度就像快要融化的冰淇淋,已几乎要和馅料融为一体。
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